Enkorn er selve urkornet. De er små og jevne i størrelsen. Skallet er brunt. Kornet treskes med ytteragn som avskalles i mølla. Det har en nøtteaktig smak. Mal det selv, eller bruk det som tilsetning og struktur i brød. Helkorn skal bløtlegges før det has i som hele korn i en deig.