Det er kun den skalldelen som tarmen ikke kan fordøye som er skrelt av. Resten av skallet er bevart, og det er her de gunstige næringsstoffene ligger.

Bygget er dyrket i kaldt klima på Tynset, og såfrøet ligger ca 3-4 uker lengre i jorda enn de fleste andre steder i landet. Dette gir store korn og følgelig mindre overflate per volum. Dette gir mindre bitterstoffer, og byggets naturlige milde, nøttesmak kommer mer til sin rett.

Garden ligger på Telneset i Tynset kommune, 500 m.o.h. Det å dyrke bygg såpass høyt over havet på Tynset med kaldt nord-østerdalsklima er ikke gitt. Det er på grensa av hva som er mulig. 

Dyrk er et norrønt ord for stolthet. Dyrk-gjengen er stolte av å få til modent bygg på garden sin, under såpass krevende vekstforhold. 

Bygg er den kornsorten som trenger kortest veksttid, noe som gjør det mulig å dyrke bygg høyt til fjells. Bygg trives best der det ikke er for rått, og på gården på Tynset er det lite nedbør. På grunn av det kalde klimaet har kornet kun fire måneder å bli modent på. Kornet må såes før 17.mai, eller helst så fort telen er borte fra jorda. Rundt gården har de sandholdig, siltjord. Denne jorda drenerer overflødig vann godt og holder på næringen. 

Byggsortene Dyrk Mølle bruker er høye på protein. De maler på steinmølle og dermed tar vare på mye av skallet. Siden mye av proteinet og fiberen ligger i skallet, og mye av skallet bevares i prosessen, inneholder melet fra Dyrk et høyt innhold av fiber og protein.  

Sammalt byggmel og byggryn er et motsvaret til siktet mel og er proppfullt av viktig næring. Det aller viktigste er innholdet av både løselige og uløselige fiber, særlig den løselige fiberen beta-glukan.  

Bygg er det kornslaget som er rikest på fiberen beta-glukan, som har en kolesterolsenkende effekt. Uløselige fibre i bygg bidrar til god tarmfunksjon. Et høyt inntak av fiber kan gi bedre blodsukkerkontroll, og mat med høyt fiberinnhold vil også kunne bidra til bedre vektkontroll, da metthetsfølelsen øker.

Bygg inneholder også mye antioksidanter, blant annet antioksidanten E-vitamin. E-vitamin har en viktig rolle i å begrense harskning av kolesterol. Et annet viktig vitamin i bygg er folat, som også beskytter hjertet. Kombinasjonen av høyt innhold av beta-glukan, vitamin E og folat gjør bygg svært hjertevennlig.

Bygg er den kornsorten som inneholder mest jern og antioksidanter, samt mye vitamin E og folat, mye protein og den viktige fiberen beta-glukan. De fleste av næringsstoffene ligger i skallet, som er bevart i sammalt byggmjøl og byggryn. Dette gjør sammalt bygg og byggryn svært næringsrikt.