Quinoa regnes som en av verdens sunneste matvarer og kan brukes i nesten all matlaging. Planten vokser i fjellene i Sør-Amerika. Under inkatiden ble frøene regnet som hellige.
Naturlig glutenfri.
BRUK
Quinoa brukes for eksempel til middagsretter istedenfor ris, i salater, i burgere, i kjeks og annet bakverk.
Bruk det gjerne sammen med hakkede nøtter, pinjekjerner, mandler eller lignende. Den kan også spises sammen med salat eller til varme retter i steden for ris og pasta.
TILBEREDNING
1 dl quinoa og 2 dl kaldt vann:
Skyll quinoafrøene i kaldt vann i en sikt. Kok quinoaen i vannet i en gryte under lokk ved svak varme i 8 minutter. Ta gryten av varmen, vend salt i, og la gryten stå med lokk i 10 minutter, gjerne lengre, så alt vannet blir sugd opp og frøene blir bløte.
Koketiden kan variere alt etter hvor lenge quinoaen har blitt lagret. Det er liten forskjell når det gjelder de ulike typene. Kok gjerne sorte quinoa litt lengre enn hvite; røde midt i mellom de to.
Sjekk vann og teksturen av korn i noen minutter før slutten av det foreslåtte koketiden. Dersom quinoa er slik du liker den, tøm av vannet. Hvis ikke, kok det litt lenger, og skyll den med mer vann eller buljong etter behov. Hvis du har noen ekstra minutter, la det dampe litt av varmen med lokket på – dette øker frøenes volum.
Quinoa utvider seg flere ganger ved tilberedning.
OPPBEVARING
Oppbevares i en lufttett beholder og lagres på et kjølig, tørt sted. Da holder det seg i flere måneder.
NÆRINGSSTOFFER OG HELSE
Frøene inneholder alle ni aminosyrene og de er rike på mangan, magnesium, vitamin B2, jern og omega-3.
Quinoa inneholder dobbelt så mye protein som ris eller bygg. Det er en god kilde til kalsium, magnesium og mangan. Du finner også mye kostfiber, jern, omega-3, B- og E-vitaminer her. Quinoa har en utmerket aminosyreprofil da den inneholder alle de ni essensielle aminosyrer som gjør det til en fullstendig proteinkilde. Quinoa er derfor et utmerket valg for veganere.
Vi har fått bruke Nadin Martinuzzi sitt nydelig bilde fra magasinet Ren Mat som bakgrunn bildene.
